Cœur de glace fracassé
Vanille · cassis · chocolat blanc
Sous la neige blanche, le cœur déborde.
Mode cuisine et minuteur
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Minuteur visuel : garde cette page ouverte. Il ne déclenche pas d’alarme sonore. La cuisson reste à surveiller.
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Tes choix sont mémorisés sur cet appareil.
À toi de jouer.
10 étapes détaillées, de la préparation au service.
Préparer le fond
Chauffe le four à 150 °C statique. Tapisse le fond du moule cœur de papier cuisson. Réduis les 180 g de biscuits en miettes dans un sac avec le rouleau. Fais fondre les 70 g de beurre, mélange aux miettes et tasse fermement dans le fond avec le dos d’une cuillère.
Assouplir le fromage
Mets les 450 g de fromage frais et les 100 g de sucre dans un saladier. Mélange au fouet manuel, sans battre vivement, jusqu’à une texture lisse. Évite d’incorporer beaucoup d’air pour limiter les fissures de cuisson.
Ajouter les œufs
Casse les 2 œufs séparément dans un bol. Incorpore-les au fromage un par un. Ajoute les 120 g de crème épaisse et la cuillère à café de vanille. Mélange les 15 g de fécule à une cuillerée de cette crème, puis reverse dans le saladier.
Déposer le cassis au centre
Verse la moitié de l’appareil sur le biscuit. Pose 120 g de confiture de cassis au milieu en petites cuillerées, en laissant 2 cm libres sur les bords. Couvre doucement avec le reste de l’appareil et égalise sans mélanger le cassis.
Cuire doucement
Enfourne 45 à 50 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblant sur 3 cm. Éteins le four et laisse le gâteau dedans 30 minutes avec la porte entrouverte. Sors ensuite le moule et laisse refroidir 1 heure.
Réfrigérer longtemps
Place le cheesecake au réfrigérateur au moins 5 heures, idéalement une nuit. Ne tente pas de le démouler encore tiède : il ne sera pas assez ferme. Décolle doucement le bord avec une fine lame et transfère sur le plat.
Faire une glace de chocolat blanc
Fais fondre les 120 g de chocolat blanc au bain-marie doux dans un bol sec. Laisse tiédir 5 minutes puis étale en couche fine seulement sur le dessus du cœur froid. Trace quelques stries larges avec la spatule et remets au froid 15 minutes.
Créer la fracture centrale
Avec un couteau à dents, découpe une fente irrégulière de 1 cm de large depuis le creux supérieur jusqu’à la pointe du cœur. Retire la bande de gâteau et garde les éclats blancs. Le cœur est une forme symbolique de pâtisserie, sans artères ni détail anatomique.
Faire apparaître le rouge
Remplis la fente avec les 80 g de confiture de cassis restants, en laissant une partie couler vers la pointe et sur le plat. Pose les éclats de chocolat blanc près de la cassure, sans cacher le biscuit ni la crème.
Servir des parts nettes
Replace 15 minutes au frais. Pour servir, passe une lame dans l’eau chaude, essuie-la puis coupe une part. Nettoie la lame entre deux coupes pour garder le contraste du blanc et du cassis.
Conservation. 3 jours au réfrigérateur ; ne pas congeler le gâteau décoré.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Préchauffe le four selon la fiche et prépare le moule avant de mélanger les derniers ingrédients.
- Utilise les dimensions et le mode de cuisson indiqués : un moule plus haut ou plus large change la cuisson du centre.
- Suis les repères visuels du pas à pas en plus de la durée. Respecte le refroidissement prévu avant de démouler ou de décorer.
Substitutions et variantes
Pour remplacer un ingrédient principal, privilégie une autre fiche conçue avec celui que tu souhaites utiliser. Modifier les proportions de matière grasse, de sucre ou de liquide peut changer la tenue du dessert.
Garde le type de chocolat prévu pour la structure ou la ganache. Passer du chocolat noir au chocolat blanc change l’équilibre : les quantités ne se transposent pas directement.
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