Bougie de Noël à croquer

À toi de jouer.

9 étapes détaillées, de la préparation au service.

1. Préparer les moules

   Allume le four à 170 °C en chaleur statique. Couvre les fonds des moules de 14 cm de papier cuisson. Travaille les 180 g de beurre mou et 160 g de sucre au fouet 2 minutes, jusqu’à une crème souple. Si tu n’as qu’un moule, fais cuire les deux moitiés de pâte l’une après l’autre.

2. Faire la pâte vanille

   Casse les 4 œufs un par un dans un petit bol, vérifie l’absence de coquille puis ajoute-les au beurre en fouettant entre chaque ajout. Mélange 200 g de farine et 6 g de levure à part. Incorpore ces poudres, puis 50 g de lait et 2 cuillères à café de vanille. Arrête dès que la pâte est homogène.

3. Cuire les deux disques

   Répartis la pâte également dans les deux moules. Enfourne 28 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’une lame plantée au centre ressorte sans pâte crue. Sors avec des maniques, attends 10 minutes puis démoule sur grille. Laisse refroidir 1 heure avant de couper ou de garnir.

4. Préparer la ganache blanche

   Hache 300 g de chocolat blanc dans un bol sec. Chauffe les 100 g de crème jusqu’à de petites bulles au bord, puis verse-la sur le chocolat. Attends 1 minute. Mélange lentement du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une crème lisse. Réserve 50 g de cette ganache pour les coulures et laisse le reste épaissir environ 45 minutes à température fraîche.

5. Égaliser et garnir

   Coupe seulement la bosse des deux gâteaux froids avec un couteau à pain. Pose le premier sur le plat. Étale une mince couronne de ganache sur son bord, puis répartis les 120 g de confiture de cerise au milieu, en laissant 1 cm libre à la périphérie. Pose le second gâteau dessus, face plate vers le haut.

6. Faire tenir le cylindre

   Étale une fine couche de ganache sur tout le gâteau pour emprisonner les miettes. Réfrigère 30 minutes. Recouvre ensuite avec le reste de la ganache non réservée et lisse avec le dos d’une grande cuillère. Garde les flancs verticaux et le dessus presque plat ; de très légères traces évoquent une cire artisanale.

7. Dessiner des coulures de cire

   Réchauffe les 50 g de ganache réservés quelques secondes au bain-marie tiède : elle doit couler lentement, pas être chaude. Avec une petite cuillère, dépose 6 à 8 gouttes sur le bord supérieur et pousse chacune juste assez pour qu’elle descende de 1 à 3 cm. Répartis le surplus en anneau sur le dessus.

8. Créer une mèche comestible

   Fais fondre les 3 g de chocolat noir dans une petite cuillère ou un bol au bain-marie. Sur du papier cuisson, trace un petit bâton de 2 cm de long et 3 mm d’épaisseur. Réfrigère 10 minutes puis détache-le avec précaution. Pose-le couché dans une légère dépression au centre de la bougie : il imite une mèche éteinte. Ne l’allume jamais.

9. Raffermir avant la coupe

   Réfrigère au moins 1 heure. Coupe une part avec une lame chaude puis essuyée pour montrer les deux couches de gâteau et la ligne rouge de cerise. Sors le reste 20 minutes avant de le servir ; aucune bougie réelle ni support non comestible ne reste dans le gâteau.