Clémentines qui cachent un gâteau

À toi de jouer.

9 étapes détaillées, de la préparation au service.

1. Préparer le petit gâteau

   Allume le four à 170 °C en chaleur statique. Couvre le fond du moule de 18 cm de papier cuisson. Fais fondre 80 g de beurre et laisse-le tiédir 5 minutes. Pèse séparément 100 g de farine et 4 g de levure ; mélange-les à la cuillère.

2. Mélanger sans battre longtemps

   Casse les 2 œufs dans un bol et retire tout éclat de coquille. Fouette-les 1 minute avec 80 g de sucre. Ajoute le beurre tiède, 60 g de jus et 1 cuillère à café de zeste de clémentine. Incorpore la farine et la levure à la spatule, juste jusqu’à disparition des traces blanches.

3. Cuire puis refroidir

   Verse dans le moule et enfourne 23 à 25 minutes au milieu du four. Une pointe plantée au centre doit ressortir sans pâte crue. Sors le moule avec des maniques, attends 10 minutes puis démoule sur une grille. Laisse refroidir 1 heure ; n’émiette pas un gâteau chaud.

4. Faire une mie qui se façonne

   Émiette tout le gâteau froid dans un saladier. Mélange 100 g de mascarpone et 70 g de confiture de clémentine, puis incorpore-les à la mie. Presse une petite poignée : elle doit tenir comme une pâte souple, sans couler. Laisse le mélange 30 minutes au réfrigérateur avant de le façonner.

5. Former deux fruits stables

   Divise le mélange en deux masses égales. Serre chaque masse dans du film alimentaire pour former une boule d’environ 9 cm. Aplatis très légèrement le dessous pour qu’elle repose sans rouler. Réfrigère 1 heure, puis retire complètement le film.

6. Préparer la peau orange

   Prélève 10 g sur les 300 g de pâte d’amande et colore-les en vert avec une pointe de gel. Colore les 290 g restants en orange, une pointe à la fois. Divise la pâte orange en deux. Poudre le plan avec une partie des 20 g de sucre glace et étale chaque portion en disque de 20 cm, sur environ 2 mm.

7. Envelopper sans gros plis

   Pose un disque orange sur chaque boule. Lisse du sommet vers le bas avec les doigts, sans tirer. Pince et coupe les petits excès sous le fruit, puis aplatis la jonction contre le plat. Réserve les chutes : elles peuvent être dégustées séparément. Utilise le reste du sucre glace uniquement si la pâte colle au rouleau.

8. Créer une peau crédible

   Froisse puis déplie un morceau propre de papier aluminium. Presse-le légèrement sur la pâte d’amande pour produire de petits creux irréguliers ; ne perce pas l’enrobage. Fais une petite dépression au sommet avec le bout arrondi d’une cuillère. Modèle deux petites étoiles vertes avec les 10 g de pâte réservée et colle-les avec une goutte d’eau au sommet.

9. Faire apparaître la surprise

   Réfrigère au moins 30 minutes. Coupe un des fruits en deux avec un couteau propre, essuyé entre les coupes. Pose une moitié devant le fruit entier : on doit voir une peau orange mince et une mie tendre compacte, pas de vrais quartiers d’agrume. Sors 15 minutes avant de servir.