Noix géante aux noix

À toi de jouer.

9 étapes détaillées, de la préparation au service.

1. Préparer le cake aux noix

   Allume le four à 170 °C en chaleur statique et tapisse le moule de papier cuisson. Mélange 120 g de beurre mou avec 110 g de sucre jusqu’à une crème. Casse les 3 œufs un par un dans un bol puis ajoute-les au mélange, en remuant entre chaque ajout.

2. Ajouter noix et café

   Tiédis les 50 g de lait et dissous-y les 2 g de café soluble ; laisse revenir à température ambiante. Mélange 130 g de farine et 5 g de levure, puis incorpore-les à la pâte avec le lait au café. Ajoute les 100 g de noix hachées à la spatule.

3. Cuire le cake

   Verse dans le moule et enfourne 32 à 35 minutes. Une pointe au centre doit ressortir sans pâte crue. Attends 10 minutes, démoule en soulevant le papier et laisse refroidir au moins 1 heure. Le cake doit être froid avant de le tailler.

4. Préparer une crème de liaison

   Remue les 100 g de mascarpone avec les 50 g de sucre glace de garniture jusqu’à une crème épaisse. Réserve au frais. Coupe le cake en deux dans la longueur horizontalement. Étale la moitié de cette crème entre les deux couches et recompose le cake.

5. Tailler une coque ovale

   Avec un couteau à pain, retire les angles supérieurs et arrondis les deux extrémités pour obtenir une forme couchée de 18 × 13 cm environ. Pour élargir légèrement le centre, colle de petites chutes avec un peu de crème. Le dessous reste plat et entier. Garde les chutes inutilisées pour une dégustation à part.

6. Couvrir les miettes

   Étale le reste de crème sur le dessus et les côtés en couche fine. Réfrigère 30 minutes pour raffermir le dôme. Il ne doit pas trembler ni basculer lorsqu’on déplace le plat.

7. Fabriquer la coque comestible

   Mélange 300 g de pâte d’amande avec 8 g des 12 g de cacao. Poudre le plan avec les 20 g de sucre glace et étale en ovale sur environ 3 mm. Dépose sur le gâteau et lisse avec les mains. Coupe l’excédent au bas puis roule une petite chute en cordon de 4 mm pour la couture centrale.

8. Creuser des plis de noix

   Pose ce cordon d’un bout à l’autre du sommet, dans le sens de la longueur. Avec le manche arrondi d’une petite cuillère, presse 8 à 10 sillons larges et irréguliers de chaque côté, sur 1 à 2 mm seulement. Ne sculpte pas de nervures fines : alterne quelques creux et bosses comme une grosse coque de noix.

9. Accentuer le brun naturel

   Frotte une petite trace des 4 g de cacao restants dans les creux avec un doigt sec ou un pinceau alimentaire sec. Essuie les bosses avec le plat de la main pour les garder plus claires. Réfrigère 1 heure. Coupe une extrémité pour montrer le gâteau aux noix et la fine couche de crème, sans coque véritable.