Tasse en céramique, cœur chocolat

À toi de jouer.

10 étapes détaillées, de la préparation au service.

1. Préparer le moule

   Allume le four à 165 °C en chaleur statique. Tapisse le fond et les côtés du moule de 14 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords. Fais fondre 140 g de chocolat noir et 100 g de beurre au bain-marie, puis laisse tiédir 5 minutes.

2. Mélanger le gâteau

   Casse les 3 œufs dans un bol, retire tout éclat puis bats-les avec 100 g de sucre pendant 1 minute. Ajoute le mélange chocolat-beurre. Incorpore 100 g de farine mélangée à 4 g de levure, à la spatule. Verse dans le moule et lisse.

3. Cuire et refroidir

   Enfourne 32 à 35 minutes. Le centre doit être pris ; une lame ressort avec quelques miettes humides, sans pâte crue. Attends 15 minutes avant de démouler, puis laisse refroidir au moins 1 heure sur grille. Découpe seulement la bosse supérieure pour obtenir un cylindre stable et conserve cette chute pour la dégustation.

4. Faire une ganache lait

   Hache les 180 g de chocolat au lait. Chauffe les 100 g de crème jusqu’aux premières bulles, verse sur le chocolat et attends 1 minute. Remue lentement jusqu’à obtenir une ganache lisse. Réserve 80 g encore fluides pour le dessus et laisse le reste épaissir 45 minutes à température fraîche.

5. Couper et garnir

   Coupe le gâteau froid horizontalement en deux avec un couteau à pain. Étale la moitié de la ganache épaissie sur le disque inférieur. Pose le second disque et recouvre les côtés avec le reste, en couche fine. Réfrigère 30 minutes pour fixer les miettes.

6. Préparer la céramique

   Prélève 70 g sur les 300 g de pâte d’amande pour l’anse et 30 g pour le rebord. Colore les 200 g restants et les 100 g réservés en bleu pâle, en ajoutant le gel progressivement. Poudre le plan avec les 20 g de sucre glace et étale les 200 g en bande de 45 × 9 cm, sur environ 2 mm.

7. Envelopper la tasse

   Applique cette bande sur tout le pourtour, joins les extrémités à l’arrière et coupe l’excédent au bas. Le haut de la bande dépasse d’environ 5 mm le gâteau pour former un bord. Roule les 30 g réservés en long cordon fin et pose-le sur ce bord pour arrondir la lèvre de la tasse.

8. Poser une anse soutenue

   Roule les 70 g réservés en boudin de 1,5 cm d’épaisseur et façonne un C large. Aplatis légèrement ses deux extrémités et humidifie-les avec une goutte d’eau. Colle-les au côté de la tasse, avec le bas du C posé sur le plat : l’anse ne doit jamais pendre dans le vide. Marque la jonction au doigt pour la fondre avec la paroi.

9. Imiter le chocolat chaud

   Si nécessaire, tiédis les 80 g de ganache réservés quelques secondes au bain-marie. Verse-les sur le dessus, à l’intérieur du rebord, et lisse. Fais fondre les 30 g de chocolat blanc au bain-marie, puis dessine trois petites virgules sur ce dessus avec le bout d’une cuillère. Garde le surplus en fins éclats à servir à côté.

10. Révéler la tasse comestible

    Réfrigère 1 heure avant de couper une part opposée à l’anse. La coupe doit montrer une fine peau bleue, deux couches de gâteau chocolat et la ganache. Sors 20 minutes avant dégustation. L’anse repose sur le plat et ne sert pas à porter le gâteau.