Rochers à la noix de coco

À toi de jouer.

9 étapes détaillées, de la préparation au service.

1. Prépare la plaque et le four

   Allume le four à 175 °C, chaleur statique, et place une grille au milieu. Recouvre une grande plaque de papier cuisson. Pèse 200 g de noix de coco râpée et 120 g de sucre dans deux bols. Prépare aussi 1 cuillère à café de vanille, un saladier, une fourchette et une petite cuillère pour partager la pâte.

2. Sépare les blancs sans les monter

   Casse les 3 œufs un à un au-dessus d’un petit bol et sépare les blancs des jaunes. Pèse 90 g de blancs au total, puis verse-les dans le saladier. Vérifie qu’il ne reste aucun éclat de coquille. Mets les jaunes de côté pour une autre préparation ; ici, les blancs restent liquides et ne doivent pas être montés en neige.

3. Mélange le sucre avec les blancs

   Ajoute les 120 g de sucre et la cuillère à café de vanille aux blancs. Remue avec la fourchette pendant 30 à 45 secondes, juste pour répartir le sucre et détendre les blancs. Quelques petites bulles en surface sont normales. Arrête avant d’obtenir une mousse volumineuse : le but est d’humidifier la noix de coco, pas de fabriquer une meringue.

4. Ajoute la noix de coco en raclant le fond

   Verse les 200 g de noix de coco râpée dans le saladier. Mélange à la spatule en allant chercher le liquide au fond, puis presse légèrement les fibres contre les parois pour les imprégner. Continue jusqu’à ce que toute la noix de coco paraisse humide, sans petit tas sec. La préparation doit être grumeleuse et se tenir lorsqu’on en presse une petite portion.

5. Laisse la noix de coco absorber le liquide

   Laisse le saladier reposer 5 minutes à température ambiante. Mélange une dernière fois avec la spatule après ce repos, notamment au fond. Prends une petite quantité dans la main et serre-la doucement : elle doit garder sa forme. Ne rajoute pas de farine pour la rendre lisse ; sa texture de fibres humides est celle attendue.

6. Divise en 20 portions régulières

   Prélève 20 portions d’environ 20 g avec une petite cuillère ou à l’aide d’une balance. Pose-les sur une assiette ou directement sur la plaque en les espaçant de 3 cm. Répartis les derniers petits restes entre les portions. Garde des tailles proches pour que les rochers dorent à peu près en même temps.

7. Forme des cônes bas et stables

   Humidifie très légèrement tes doigts, puis secoue-les pour ne pas ajouter d’eau dans la pâte. Presse une portion entre les doigts pour la compacter, aplatis sa base sur la plaque et pince le sommet pour former un petit cône de 3 à 4 cm de haut. Conserve une surface rugueuse, avec les fibres de coco visibles. Recommence avec chaque portion ; la base doit être assez large pour que le rocher reste debout.

8. Fais dorer les pointes et les bases

   Enfourne au milieu du four pour 12 à 15 minutes. À partir de 12 minutes, observe les rochers : les pointes et le bord de la base doivent devenir dorés, tandis que les côtés restent plutôt clairs. Si ton four colore davantage au fond, tourne la plaque avec des maniques en fin de cuisson. Retire-la avant que les pointes deviennent brunes foncées.

9. Laisse refroidir avant de décoller

   Laisse les rochers 10 minutes sur la plaque, sans les déplacer : ils se raffermissent en refroidissant. Glisse ensuite une spatule fine sous chacun et pose-les sur une grille. Attends encore environ 20 minutes, jusqu’à refroidissement complet. Range-les seulement à ce moment-là dans une boîte, afin d’éviter la condensation qui mouillerait les bases.