Dahlia géant poire-cassis
Poire · cassis · amande
Une fleur géante, un cœur violet sous chaque pétale.
Mode cuisine et minuteur
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À toi de jouer.
9 étapes détaillées, de la préparation au service.
Faire la pâte
Mélange 230 g de farine et 40 g de sucre glace. Ajoute 110 g de beurre froid en dés et frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable. Bats 1 œuf dans un bol, ajoute-le avec 15 ml d’eau froide puis rassemble sans pétrir.
Refroidir et étaler
Aplatis la pâte, enveloppe-la et réfrigère 30 minutes. Étale-la sur 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Garnis le moule de 24 cm, retire le papier supérieur, coupe le surplus et pique le fond à la fourchette. Réfrigère le moule 15 minutes.
Préparer la crème
Préchauffe le four à 175 °C chaleur tournante. Mélange 70 g de beurre mou avec 70 g de sucre à la spatule. Casse le second œuf dans un bol, bats-le puis incorpore-le. Ajoute 70 g de poudre d’amande et mélange jusqu’à obtenir une crème homogène.
Installer le cœur violet
Étale les 120 g de confiture de cassis sur le fond cru. Répartis la crème d’amande par petites cuillerées puis lisse délicatement pour préserver une couche de cassis dessous.
Tailler les pétales
Pèle les 4 poires, coupe-les en deux et retire les trognons avec une cuillère. Pose chaque moitié face coupée en dessous. Coupe en tranches fines d’environ 2 mm dans la largeur ; conserve les petites tranches pour le centre.
Dessiner le dahlia
Insère les tranches de poire très légèrement inclinées dans la crème, en couronnes concentriques, pointe vers l’extérieur. Fais chevaucher chaque tranche sur la précédente de moitié. Commence au bord et resserre les rangs jusqu’au centre. Les tranches restent basses et soutenues par la garniture ; ne les dresse pas verticalement.
Cuire la fleur
Enfourne 35 à 40 minutes, au milieu du four. La pâte doit être dorée et la crème prise entre les poires. Si les pointes colorent trop vite, pose une feuille de papier cuisson sur le dessus sans appuyer.
Faire briller
Laisse la tarte refroidir 30 minutes. Chauffe les 20 g de confiture d’abricot avec 10 ml d’eau pendant 30 secondes. Passe ce nappage au pinceau sur les poires sans remplir les creux. Démoule quand la pâte est suffisamment ferme.
Servir la découpe
Présente le dahlia entier puis coupe avec un couteau bien aiguisé pour montrer la fine couche pourpre sous la crème d’amande. Utilise une pelle à tarte pour soutenir les parts.
Conservation. 2 jours au réfrigérateur, bien couverte ; sortir 20 minutes avant de servir.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Préchauffe le four selon la fiche et prépare le moule avant de mélanger les derniers ingrédients.
- Utilise les dimensions et le mode de cuisson indiqués : un moule plus haut ou plus large change la cuisson du centre.
- Suis les repères visuels du pas à pas en plus de la durée. Respecte le refroidissement prévu avant de démouler ou de décorer.
Substitutions et variantes
Pour remplacer un ingrédient principal, privilégie une autre fiche conçue avec celui que tu souhaites utiliser. Modifier les proportions de matière grasse, de sucre ou de liquide peut changer la tenue du dessert.
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