Lotus mangue-coco
Mangue · noix de coco · citron vert
Un lotus doré posé sur un nuage coco.
Mode cuisine et minuteur
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À toi de jouer.
9 étapes détaillées, de la préparation au service.
Préparer le moule
Tapisse le fond et le bord du moule de 18 cm de papier cuisson. Réduis 150 g de sablés en miettes dans un sac avec un rouleau, ou au mixeur.
Tasser le fond
Fais fondre 65 g de beurre doucement puis mélange-le aux miettes. Verse dans le moule et tasse avec le fond d’un verre, sur une épaisseur régulière. Réfrigère 20 minutes.
Faire fondre le chocolat
Fais fondre 150 g de chocolat blanc haché dans un bol sur une casserole d’eau frémissante. Retire et laisse tiédir 5 minutes : il doit rester fluide sans être chaud.
Préparer la crème coco
Assouplis 300 g de fromage frais à la spatule. Incorpore le chocolat blanc tiède, 30 g de noix de coco râpée et le zeste fin du citron vert lavé. Réserve le jus pour un autre usage.
Alléger la garniture
Fouette 200 ml de crème entière très froide jusqu’à obtenir une pointe souple. Mélange un tiers au fromage frais pour l’assouplir, puis incorpore le reste en soulevant doucement à la spatule.
Remplir et refroidir
Répartis la garniture sur le fond sablé, lisse le dessus et tapote une fois le moule sur le plan de travail. Couvre sans toucher la crème et réfrigère au moins 6 heures, de préférence toute une nuit.
Tailler les pétales de mangue
Pèle les 2 mangues. Coupe les joues de part et d’autre du noyau puis découpe-les en fines tranches de 2 mm. Coupe de petites tranches dans la chair restant autour du noyau pour le centre. Éponge délicatement les morceaux avec du papier absorbant.
Composer le lotus
Démoule le cheesecake froid. Pose les tranches de mangue en deux couronnes légèrement chevauchantes sur le dessus, pointes vers l’extérieur. Incline seulement le bord libre de quelques millimètres : les pétales reposent sur la crème ou sur la tranche précédente. Roule trois petites tranches au centre, sans tige ni support.
Servir
Réfrigère encore 15 minutes si le dessert s’est réchauffé pendant le décor. Coupe avec une lame tiède puis essuyée, et soulève les parts avec une pelle pour préserver le fond sablé.
Conservation. 2 jours au réfrigérateur ; pose la mangue le jour du service. Ne laisse pas le gâteau longtemps à température ambiante.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Pèse séparément les ingrédients de chaque élément pour garder les quantités de base et de garniture distinctes.
- Prépare les contenants et les ustensiles avant de commencer les mélanges pour suivre les étapes sans interruption.
- Observe la texture indiquée à chaque étape et respecte les temps de repos avant le service ou le montage.
Substitutions et variantes
Pour varier un zeste, choisis un autre agrume lavé et destiné à cet usage, en gardant la même quantité. Ne remplace pas automatiquement le jus, dont l’acidité peut modifier la préparation.
Garde le type de chocolat prévu pour la structure ou la ganache. Passer du chocolat noir au chocolat blanc change l’équilibre : les quantités ne se transposent pas directement.
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