Tournesol brioché de Noël
Chocolat · orange · cannelle
Tire un pétale : le chocolat se déroule.
Mode cuisine et minuteur
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À toi de jouer.
9 étapes détaillées, de la préparation au service.
Préparer les ingrédients
Sors 80 g de beurre pour qu’il soit souple. Fais tiédir 180 ml de lait : au doigt il doit paraître à peine chaud, environ 30 °C. Lave l’orange et prélève son zeste, sans la peau blanche.
Rassembler la pâte
Mélange 450 g de farine, 70 g de sucre et 7 g de levure sèche instantanée. Ajoute les 2 œufs cassés séparément dans un bol, le lait tiède, le zeste et 6 g de sel. Mélange jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche.
Pétrir
Pétris 5 minutes à la main en étirant puis repliant la pâte. Ajoute le beurre mou en 4 fois, puis pétris encore 10 minutes. La pâte doit devenir souple et légèrement collante ; ne rajoute pas de farine en grande quantité.
Laisser gonfler
Couvre le saladier d’un linge et laisse pousser 1 heure 30 à 2 heures dans une pièce tiède, sans contact avec un radiateur. La pâte doit presque doubler. Appuie doucement pour en chasser les grosses bulles.
Étaler deux disques
Divise la pâte en deux parts égales. Étale chaque part en un disque de 28 à 30 cm sur du papier cuisson. Dépose le premier sur la plaque. Mélange 180 g de pâte à tartiner avec 1 cuillère à café de cannelle et étale sur le disque en laissant 1 cm libre au bord. Recouvre avec le second disque et presse le pourtour.
Découper douze pétales
Pose un bol de 8 cm retourné au centre sans enfoncer. Coupe la couronne extérieure en 12 bandes radiales de largeur proche, comme les heures d’une horloge, en t’arrêtant contre le bol. Retire le bol. Tourne chaque bande deux fois sur elle-même, toujours dans le même sens, puis arrondis son extrémité en la repliant légèrement dessous.
Faire la seconde pousse
Laisse les 12 pétales à plat, espacés d’environ 1 cm, sur leur papier. Couvre légèrement et laisse gonfler 40 à 50 minutes. Préchauffe le four à 170 °C chaleur tournante pendant les 15 dernières minutes.
Dorer le tournesol
Bats le dernier œuf à la fourchette et badigeonne délicatement la brioche au pinceau. Répartis 15 g de sésame noir uniquement sur le disque central pour former le cœur sombre de la fleur.
Cuire et partager
Cuis 22 à 25 minutes : la brioche doit être bien dorée sans noircir. Protège le centre avec un morceau de papier cuisson si nécessaire. Laisse tiédir 20 minutes avant de tirer les pétales ; le chocolat est très chaud à la sortie du four.
Conservation. 2 jours en boîte hermétique à température ambiante ; réchauffer 5 minutes à 140 °C avant de servir. Congélation possible en portions pendant 1 mois.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Pèse la levure et utilise le type indiqué dans la recette : levure chimique et levure boulangère ne sont pas interchangeables.
- Observe l’augmentation de volume pendant les pousses. Une pièce fraîche peut allonger les durées indiquées.
- Respecte les dimensions du moule et la quantité de pâte : une brioche trop serrée ou trop remplie ne cuit pas de la même façon.
Substitutions et variantes
Pour varier un zeste, choisis un autre agrume lavé et destiné à cet usage, en gardant la même quantité. Ne remplace pas automatiquement le jus, dont l’acidité peut modifier la préparation.
Garde le type de chocolat prévu pour la structure ou la ganache. Passer du chocolat noir au chocolat blanc change l’équilibre : les quantités ne se transposent pas directement.
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