Biscotti coups de pinceau

La préparation

1. Chauffer à 175 °C. Mélanger farine, sucre, levure, sel et zeste. Incorporer les œufs puis les amandes ; former une pâte ferme.
2. Diviser la pâte en deux et façonner deux boudins plats de 27 × 5 cm sur une plaque chemisée. Cuire 22 à 25 minutes à 175 °C, jusqu’à coloration blonde.
3. Tiédir 15 minutes. Couper en biais marqué des tranches de 1,5 cm d’épaisseur ; viser environ vingt-quatre tranches longues en conservant les petites entames pour le goûter.
4. Disposer les tranches à plat et cuire 8 minutes à 150 °C. Retourner puis sécher encore 8 minutes.
5. Refroidir sur grille. Fondre les chocolats séparément. Tremper seulement une pointe de chaque biscotto dans le chocolat noir puis tracer deux courtes lignes blanches épaisses sur ce bout, sans masquer la tranche aux amandes. Laisser prendre 30 minutes.