Name: Biscotti en petits sandwichs cacao-orange
Prep time: 45 min
Cook time: 52 min
Total time: 232 min
Yield: 16 portions
Ingredients: 250 g de farine; 140 g de sucre; 2 œufs; 120 g d’amandes entières; 5 g de levure chimique; Le zeste d’une orange non traitée; 1 pincée de sel; 70 g de chocolat noir; 40 ml de crème entière; 40 g de marmelade d’orange épaisse

Biscotti en petits sandwichs cacao-orange

Des tranches courtes de biscuit aux amandes sont réunies par une mince ganache chocolat ; une bande de marmelade orange reste visible sur le bord supérieur.

16 petits sandwichs, environ 32 tranches de 1 cm · Cuisson en boudin, découpe puis séchage au four

16Portions indicatives

45 minPréparation

52 minCuisson

2 h 15Repos & refroidissement

La préparation

Chauffer à 175 °C. Mélanger farine, sucre, levure, sel et zeste. Incorporer les œufs puis les amandes ; former une pâte ferme.
Partager en quatre et façonner quatre boudins de 9 × 5 cm, hauteur 2 à 2,5 cm. Cuire 20 à 24 minutes à 175 °C. Tiédir 15 minutes.
Trancher chaque pain en huit tranches de 1 cm, en conservant les extrémités irrégulières pour accompagner. Sécher les tranches sur deux plaques, 7 minutes par face à 150 °C, plaque par plaque si nécessaire. Refroidir 45 minutes.
Chauffer la crème, verser sur le chocolat haché, mélanger et laisser épaissir 45 minutes. Étaler 5 à 6 g sur seize tranches, puis 2 à 3 g de marmelade sur le bord supérieur. Poser les seize autres tranches et presser doucement.
Réserver les surplus de garniture. Faire prendre 30 minutes au frais, puis servir les sandwichs couchés, sans empilement.

Conserver et servir

2 jours au réfrigérateur après garniture ; sortir 15 minutes avant service. Le biscuit s’assouplit légèrement au contact de la ganache.

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La préparation

Conserver et servir

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