Biscotti en petits sommets blancs

La préparation

1. Chauffer à 175 °C. Mélanger farine, sucre, levure, sel et zeste. Incorporer les œufs puis les amandes ; former une pâte ferme.
2. Partager en quatre et façonner quatre boudins plats de 18 × 3 cm, hauteur 2 cm environ. Cuire 20 à 23 minutes à 175 °C jusqu’à blond.
3. Tiédir 15 minutes. Trancher chaque boudin tous les 2 cm en alternant des coupes obliques pour obtenir environ neuf petites tranches biseautées ; les deux extrémités irrégulières se servent aussi.
4. Sécher les tranches à plat 7 minutes à 150 °C, les retourner puis sécher encore 7 minutes. Refroidir complètement. Compter 45 minutes de refroidissement sur grille.
5. Fondre le chocolat blanc, tremper seulement la base large de chaque pointe sur 1 cm, puis poser à plat. Employer 2 à 3 g par biscuit et garder le surplus. Laisser prendre 45 minutes. Présenter à plat ou sur la base chocolatée si elle est assez large pour tenir sans appui.