Moufles sablées au gingembre

La préparation

1. Crémer beurre et cassonade. Ajouter miel et œuf, puis farine, épices, bicarbonate et sel. Former un disque sans pétrir longuement ; réfrigérer 1 heure.
2. Chauffer à 175 °C. Étaler la pâte sur 5 mm entre deux papiers. Découper environ vingt moufles de 9 cm avec un pouce court et large intégré à la forme, sans doigt séparé. Espacer sur deux plaques ; réétaler une seule fois les chutes.
3. Cuire une plaque à la fois 10 à 12 minutes. Les contours doivent colorer légèrement. Attendre 5 minutes sur la plaque, puis refroidir sur grille.
4. Mélanger le sucre glace avec l’eau peu à peu pour obtenir un glaçage épais. En réserver une cuillerée et y mélanger le cacao avec quelques gouttes d’eau. Étaler le glaçage blanc sur la manchette de chaque moufle ; tracer une seule courte couture au cacao. Le reste du biscuit demeure brun et nu.
5. Laisser sécher le glaçage 1 heure avant de ranger.