Boutons blancs à la cannelle

La préparation

1. Fouetter les blancs en mousse puis ajouter progressivement les 160 g de sucre glace ; obtenir une meringue ferme. En réserver 3 cuillères à soupe pour les dessus.
2. Incorporer amandes, cannelle et citron au reste. Réfrigérer cette pâte collante 45 minutes.
3. Chauffer à 150 °C. Étaler la pâte sur 8 mm entre papiers poudrés de sucre glace. Découper vingt-quatre disques de 5 cm.
4. Étaler une fine couche de meringue réservée sur chaque disque. Avec le manche rond d’une petite cuillère en bois humidifié puis essuyé, marquer quatre creux de 4 mm de diamètre sans traverser le biscuit. Cuire 12 à 14 minutes en bas du four, en gardant le dessus blanc.
5. Refroidir entièrement sur la plaque. Les quatre creux restent simples, irréguliers et peu profonds ; ne pas y ajouter de fil.