Bûche glacée aux bandes de manga

La préparation

1. Chemiser un moule à cake de 24 × 10 cm et d’au moins 1,5 litre avec deux bandes de papier cuisson dépassant des bords. Mettre le moule 20 minutes au congélateur. Préparer trois séparateurs en rhodoïd alimentaire, de 10 cm de long et environ 7 cm de haut ; ils serviront seulement pendant le remplissage puis seront retirés.
2. Assouplir brièvement la glace vanille et le sorbet au réfrigérateur, sans les laisser fondre. Tenir les trois séparateurs dans le moule pour former quatre compartiments transversaux d’environ 6 cm, répartis sur les 24 cm du moule. Remplir progressivement les quatre compartiments, alternativement vanille, framboise, vanille, framboise, en tassant doucement à la cuillère. Utiliser la moitié de chaque parfum dans chaque compartiment correspondant. Retirer les séparateurs verticalement aussitôt les quatre bandes remplies.
3. Répartir les meringues grossièrement cassées sur le dessus et les enfoncer légèrement. Couvrir et congeler au moins 4 heures. Faire fondre le chocolat, dessiner huit traits courts et épais sur papier cuisson et laisser figer. Garder les pistaches concassées pour le service.
4. Démouler en retournant pour mettre les meringues dessous : les quatre secteurs glacés se succèdent sur la longueur. Poser à plat les traits de chocolat, deux par bande, et déposer les pistaches le long d’un seul bord. Ne laisser aucun morceau de rhodoïd dans la glace.
5. Attendre 5 à 8 minutes avant de couper avec une lame passée sous l’eau chaude et essuyée. Couper d’abord la terrine en deux dans sa longueur, puis chaque moitié en deux à la jonction centrale pour obtenir quatre parts contenant chacune vanille et framboise ; partager ces parts en deux dans la longueur pour huit portions.