Vacherins en cœurs vanille-cassis

La préparation

1. Monter les blancs avec le sucre. Tracer douze cœurs de 9 cm au dos de deux feuilles de papier cuisson. Pocher les cœurs sur l’autre face, en couche uniforme d’environ 8 mm.
2. Cuire 1 h 30 à 100 °C puis laisser refroidir dans le four entrouvert. Les disques doivent être secs et se décoller du papier.
3. Répartir le sorbet légèrement assoupli entre six moules en cœur de 180 ml. Congeler 30 minutes puis répartir la glace vanille. Lisser, couvrir et congeler 4 heures.
4. Fouetter crème et sucre glace. Démouler les cœurs glacés, les placer entre deux meringues en cœur. Recouvrir le côté d’une mince couche de chantilly, puis pocher un petit ruban irrégulier sur le bord supérieur en laissant le centre de la meringue nu.
5. Replacer 30 minutes au congélateur. Attendre 5 à 8 minutes avant de servir ; chaque cœur peut se partager selon l’appétit.