Petits igloos de nougat glacé

La préparation

1. Torréfier amandes et pistaches 8 minutes à 150 °C. Faire fondre 30 g de sucre dans une petite poêle jusqu’à caramel blond, ajouter les fruits secs et verser sur papier cuisson. Refroidir puis concasser.
2. Mettre blancs, miel et 30 g de sucre dans un saladier sur bain-marie doux. Fouetter jusqu’à 71 °C, en contrôlant au thermomètre, puis retirer du bain et battre jusqu’à refroidissement et fermeté.
3. Réserver une cuillère à soupe de fruits secs concassés et quelques dés d’orange pour la finition. Fouetter la crème froide en chantilly souple. Incorporer à la meringue froide, puis ajouter le reste des fruits secs et de l’orange confite.
4. Répartir la préparation dans six empreintes demi-sphère de 220 ml, en laissant 5 mm libres au bord. Selon le foisonnement, placer l’excédent éventuel dans une petite coupelle à congeler séparément. Lisser, couvrir et congeler au moins 6 heures.
5. Démouler sur des assiettes froides. Fondre le chocolat blanc et le tiédir ; tracer une arche basse de 2 cm sur l’avant de chaque dôme et deux petits traits horizontaux sur le haut. Répartir le coulis en petite flaque au pied, puis les fruits secs et dés d’orange réservés autour. Remettre 15 minutes au congélateur, puis servir après 5 minutes de détente.