Cake anglais planche de Noël

La préparation

1. Faire macérer raisins et fruits confits dans le jus d’orange 2 heures. Chemiser un moule rectangulaire étanche de 24 × 18 × 5 cm. Chauffer à 150 °C.
2. Crémer beurre et cassonade. Incorporer les œufs un à un puis farine, amande, levure, cannelle et zeste.
3. Ajouter les fruits avec le jus restant, verser dans le moule et lisser. Cuire environ 65 à 80 minutes à 150 °C ; une pique au centre doit ressortir sans pâte crue. Couvrir de papier cuisson si le dessus colore avant que le centre soit cuit.
4. Refroidir complètement dans le moule, démouler et emballer. Attendre une nuit puis couper le rectangle en trois bandes de 24 × 6 cm. Poser les bandes côte à côte avec 1 cm d’écart, toutes à plat.
5. Badigeonner légèrement de confiture tiédie. Étaler la pâte d’amande sur 3 mm et découper trois grands médaillons de 4 à 5 cm : une étoile large, un rond et un croissant aux bouts arrondis. Poser un médaillon au centre de chaque bande. Fondre le chocolat et tracer seulement deux petits traits autour de chaque médaillon ; servir le surplus d’amande à côté.