Cake de Noël aux vitres d’orange

La préparation

1. Réserver 40 g de fruits confits pour le dessus. Faire macérer les raisins et les 110 g de fruits confits restants dans les 150 ml de jus d’orange de la pâte pendant 2 heures. Chemiser le moule rond de 20 cm, haut de 7 cm. Chauffer le four à 150 °C.
2. Crémer beurre et cassonade. Incorporer les œufs un à un puis farine, amande, levure, cannelle et zeste.
3. Ajouter les fruits avec le jus restant, verser dans le moule et lisser. Cuire 1 h 30 à 1 h 45 ; une pique doit ressortir sans pâte crue. Couvrir de papier cuisson si nécessaire.
4. Laisser refroidir complètement dans le moule. Démouler puis emballer et attendre une nuit avant de découper.
5. Réhydrater la gélatine 10 minutes à l’eau froide. Chauffer les 150 ml de jus supplémentaires avec les 20 g de sucre jusqu’au frémissement, retirer du feu puis y dissoudre la gélatine essorée. Verser dans un moule rond de 18 cm chemisé de film alimentaire, sur environ 6 mm, puis réfrigérer au moins 3 heures.
6. Badigeonner le cake froid de ses 20 g de confiture d’abricot et répartir les 40 g de fruits confits réservés, coupés en petits dés très fins. Démouler la gelée, retirer le film et couper quatre secteurs égaux. Les poser à plat sur le cake, sans les faire dépasser.
7. Au service, retirer un secteur de gelée avec une spatule large et le poser à plat à côté : la gelée reste souple et ne se tient pas debout. Les fruits confits apparaissent sur le cake intact.