Charlotte marron aux demi-poires debout

La préparation

1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Tiédir le lait, y dissoudre la gélatine essorée puis incorporer à la crème de marrons. Laisser revenir à température ambiante sans laisser figer.
2. Fouetter la crème avec la vanille en chantilly souple, puis l’incorporer délicatement à la crème de marrons revenue à température ambiante. Sécher les demi-poires avec du papier absorbant.
3. Poser un cercle de 20 cm, haut de 8 cm, sur un plat et chemiser sa paroi de rhodoïd alimentaire. Ajuster environ 22 biscuits à 8 cm de haut pour le tour et 7 à 8 au fond, en comblant les vides avec les chutes ; tremper très brièvement le côté plat dans le sirop. Garder les biscuits inutilisés à part.
4. Verser une couche de mousse de 1 cm. Disposer quatre demi-poires debout, pointe vers le haut, autour du centre, faces plates vers l’extérieur, sans toucher la couronne de biscuits. Répartir le reste de mousse autour et au-dessus pour couvrir les pointes d’au moins 5 mm. Garder 1 cm libre sous le bord des biscuits et réserver tout surplus en verrine. Tapoter doucement le plat et lisser.
5. Réfrigérer au moins 6 heures. Retirer cercle et rhodoïd. Couper une part passant dans une poire pour montrer le fruit entier à l’intérieur de la mousse marron.