Charlottes wagons aux poires

La préparation

1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Tiédir le lait, y dissoudre la gélatine essorée puis incorporer à la crème de marrons. Laisser revenir à température ambiante sans laisser figer.
2. Fouetter la crème avec la vanille. Incorporer à la préparation marron revenue à température ambiante. Réserver 130 g de poires en fines lamelles pour les toits et couper le reste en petits dés.
3. Poser les trois cadres sur un plat, chemiser leurs côtés de rhodoïd. Prévoir environ 51 biscuits à la cuillère, selon leur largeur. Garder les six sablés ronds secs pour les roues. Tremper brièvement les biscuits à la cuillère dans le sirop, recouper à 5 cm de haut et tapisser les quatre côtés puis le fond de chaque cadre avec les chutes et les biscuits restants.
4. Répartir la moitié de la mousse dans les trois cadres, ajouter les dés de poire puis la mousse restante. Garder le dessus nu. Couvrir sans toucher la crème et réfrigérer 6 heures. Garder un éventuel petit surplus de mousse dans une coupelle à servir séparément ; ne pas surcharger les cadres.
5. Soulever les cadres verticalement, retirer le rhodoïd et rapprocher les trois charlottes en une file avec 1 cm d’écart. Répartir les 130 g de lamelles de poire à plat sur les toits. Couper les six sablés ronds en deux ; appuyer deux demi-disques contre chaque long côté de chaque wagon, leur bord droit sur le plat. Les roues ne portent pas le gâteau.