Florentins en petits trèfles dorés

La préparation

1. Chauffer le four à 170 °C. Mettre sucre, miel, crème et beurre dans une casserole ; porter à petite ébullition 2 minutes en remuant.
2. Hors du feu incorporer amandes et orange. Répartir le mélange en vingt portions d’environ 18 à 19 g. Sur les plaques chemisées, former chaque trèfle en trois lobes jointifs, sur environ 8 cm de largeur et 4 à 5 mm d’épaisseur. Laisser au moins 4 cm entre les trèfles pour leur étalement ; utiliser trois plaques et cuire successivement si nécessaire.
3. Cuire 12 à 16 minutes à 170 °C jusqu’à une couleur caramel ambré. Si les contours s’étalent, les rapprocher doucement avec une spatule pendant les deux premières minutes après la sortie du four, sans toucher le caramel à la main. Refroidir complètement.
4. Fondre le chocolat et étaler une couche mince sur tout le dessous de chaque trèfle pour renforcer ses jointures. Poser chocolat vers le haut jusqu’à prise.
5. Retourner après 45 minutes, puis conserver à l’abri de l’humidité.