Fruits déguisés en spirales de pâte d’amande

La préparation

1. Vérifier l’absence de noyaux puis hacher très finement dattes et pruneaux. Les écraser ensemble à la fourchette en pâte grossière. Concasser finement les cerneaux de noix.
2. Étaler les 200 g de pâte d’amande entre deux papiers en rectangle de 20 × 26 cm, sur environ 3 mm. Retirer le papier supérieur.
3. Étaler la pâte de fruits en couche régulière, en laissant 1 cm libre le long d’un côté de 20 cm. Parsemer les noix et appuyer légèrement. Rouler depuis le côté opposé à la marge pour obtenir un rouleau de 20 cm de long, sans enfermer le papier.
4. Envelopper dans le film et réfrigérer 2 heures. Déballer, rouler légèrement le cylindre dans le sucre semoule puis parer ses extrémités.
5. Couper 24 tranches d’environ 8 mm, avec une lame essuyée entre les coupes. Poser les spirales à plat et servir les petites chutes à part.