Croissants vanille à l’orange enfouie

La préparation

1. Mélanger beurre, 60 g de sucre glace et vanille. Incorporer farine et amandes pour obtenir une pâte souple ; réfrigérer 45 minutes.
2. Diviser la pâte froide en 24 portions. Aplatir chaque portion en un ovale de 8 × 3 cm environ. Déposer au centre un trait de 2,5 g de marmelade, sur 5 cm, en laissant les bords nets.
3. Replier les longs côtés autour de la marmelade, pincer les jointures et les extrémités puis rouler très doucement. Courber chaque boudin en demi-lune, soudure dessous. Réfrigérer 15 minutes.
4. Cuire sur deux plaques successives, à 170 °C, pendant 14 à 16 minutes chacune. Les extrémités doivent à peine dorer.
5. Laisser tiédir 5 minutes seulement : ils sont fragiles à chaud. Mélanger les deux sucres de finition puis y rouler doucement les croissants.
6. Refroidir entièrement sur grille. Partager un croissant au centre pour montrer la fine garniture orange, sans attendre un cœur liquide.