Kouglof bougeoir gourmand

La préparation

1. Faire gonfler les raisins 20 minutes dans de l’eau tiède, puis les sécher. Mélanger farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel. Pétrir 8 minutes.
2. Ajouter le beurre en dés et pétrir encore 8 minutes. Incorporer les raisins. Couvrir et laisser doubler, environ 1 h 30.
3. Beurrer généreusement un moule à kouglof de 22 cm. Placer une amande dans chaque cannelure du fond. Dégazer la pâte, y ménager un trou et la disposer régulièrement autour de la cheminée.
4. Laisser lever jusqu’aux trois quarts du moule, environ 1 heure. Cuire 35 à 40 minutes à 175 °C ; une pique doit ressortir sèche.
5. Refroidir complètement le kouglof et le poudrer du sucre glace prévu. Fouetter mascarpone, crème froide et 12 g de sucre glace en crème souple. Poser le gâteau sur un plat ; remplir le bas de sa cheminée avec la crème, sur 3 cm de haut maximum, sans dépasser le sommet du gâteau. Tailler une large lamelle d’abricot et la coucher sur la crème comme une flamme. Servir aussitôt ou garder au réfrigérateur jusqu’au service. Servir la crème restante dans une petite coupe à part, sans dépasser le volume de la cheminée.