Pompe feuille d’olivier géante

La préparation

1. Réserver 10 g du sucre pour la finition. Délayer la levure dans l’eau à 30 °C. Ajouter farine, les 80 g de sucre restants, huile, fleur d’oranger, zeste et sel. Pétrir 10 minutes pour obtenir une pâte souple.
2. Couvrir et laisser doubler de volume, environ 1 h 30 dans une pièce tempérée.
3. Dégazer et étaler la pâte sur 1,5 à 2 cm en ovale de 32 × 20 cm. Affiner doucement les deux extrémités sans les rendre pointues. Dessiner une nervure centrale superficielle avec le dos du couteau. Pratiquer deux grandes entailles obliques de chaque côté, en les ouvrant sur 1 cm de large. Les ouvertures ne rejoignent pas le bord.
4. Laisser lever 45 minutes. Répartir le sucre réservé puis cuire 22 à 27 minutes à 180 °C, jusqu’à couleur blonde et mie cuite.
5. Refroidir sur grille puis présenter la feuille entière, sans tige rapportée. Partager en morceaux à la main.