Stollen enveloppe d’amande

La préparation

1. Réhydrater les raisins 20 minutes dans de l’eau tiède, puis les égoutter et les sécher. Mélanger farine, levure, lait à 30 °C, sucre, œuf et sel. Pétrir 8 minutes, puis ajouter le beurre mou et pétrir encore 8 minutes.
2. Incorporer les fruits et la cannelle. Couvrir et laisser lever 1 h 30 à 2 heures dans une pièce tempérée ; la pâte doit gonfler nettement.
3. Étaler la pâte levée en rectangle de 32 × 24 cm. Aplatir la pâte d’amande en rectangle de 20 × 8 cm et la poser au centre. Rabattre chaque petit côté de 24 cm sur 2 cm : la longueur utile devient environ 28 cm. Rabattre ensuite le bord long supérieur de 6 cm vers le centre, puis le bord long inférieur de 8 cm : les rabats se chevauchent sur environ 2 cm et l’enveloppe mesure environ 28 × 12 cm. Appuyer doucement pour souder, soudure sur le dessus. Laisser lever 45 minutes.
4. Cuire 35 à 45 minutes à 170 °C, en protégeant de papier si nécessaire. La pâte doit être dorée dessous et cuite autour de l’amande.
5. Badigeonner de beurre de finition à la sortie, refroidir puis poudrer de sucre glace en laissant les deux grandes lignes de rabat visibles. Attendre idéalement une nuit avant de couper ; ne pas ajouter de sceau non comestible.