Lebkuchen au petit cœur de canneberge

La préparation

1. Cuire doucement les canneberges avec le jus d’orange 8 à 10 minutes. Hacher ou écraser pour obtenir une pâte épaisse sans liquide libre ; refroidir complètement.
2. Faire tiédir miel, beurre et cassonade pour les dissoudre. Laisser revenir sous 40 °C puis ajouter l’œuf.
3. Mélanger farine, amandes, levure, épices et orange confite ; incorporer le liquide pour former une pâte souple. Réfrigérer 2 heures.
4. Diviser la pâte à biscuit en 24 portions. Aplatir chacune en disque, placer environ 5 g de pâte de canneberge au centre, refermer soigneusement puis former un dôme aplati de 5 cm. Garder le reste de fruits pour accompagner.
5. Disposer sur deux plaques, en espaçant. Cuire une plaque à la fois 15 à 17 minutes à 170 °C ; le biscuit doit rester souple. Refroidir complètement.
6. Laisser refroidir complètement. Faire fondre le chocolat au bain-marie et étaler une fine couche sur le dessus de chaque biscuit.
7. Laisser le chocolat prendre 45 minutes dans une pièce fraîche. Couper un biscuit au milieu pour montrer le cœur rouge caché.