Lebkuchen masques de renard

La préparation

1. Faire tiédir miel, beurre et cassonade pour les dissoudre. Laisser revenir sous 40 °C puis ajouter l’œuf.
2. Mélanger farine, amandes, levure, épices et orange confite ; incorporer le liquide pour former une pâte souple. Réfrigérer 2 heures.
3. Avec les mains légèrement humides, diviser la pâte en 24 portions. Former des ovales aplatis de 6 × 4 cm ; pincer légèrement deux angles du haut pour obtenir des oreilles courtes de 5 mm, de la même pâte et d’un seul tenant. Cuire en deux fournées à 170 °C pendant 13 à 15 minutes chacune ; les centres restent moelleux.
4. Refroidir complètement. Fondre le chocolat et en étaler une fine couche sur le tiers supérieur de chaque ovale, en suivant les oreilles ; le bas épicé reste apparent.
5. Mélanger sucre glace et eau par gouttes pour obtenir un glaçage qui garde son trait. Dessiner deux courts arcs blancs sur la partie chocolatée comme des yeux fermés et un petit point au bas du masque. Laisser sécher 45 minutes à température fraîche.