Lebkuchen en petits pingouins

La préparation

1. Réserver vingt-quatre petits dés d’orange confite pour les becs. Faire tiédir miel, beurre et cassonade. Laisser revenir sous 40 °C puis ajouter l’œuf.
2. Mélanger farine, amandes, levure, épices et le reste de l’orange finement hachée. Incorporer le liquide, puis réfrigérer 2 heures.
3. Façonner vingt-quatre ovales de 6 × 4 cm, épais de 1 cm, avec les mains humides. Cuire 13 à 15 minutes à 170 °C ; ils restent moelleux au centre.
4. Refroidir puis couvrir finement de chocolat noir fondu, en en réservant 10 g pour les yeux. Laisser prendre. Fondre le chocolat blanc et étaler un petit ovale de 3 cm sur le bas de chaque biscuit, prolongé par une petite tache ronde en haut pour le visage.
5. Déposer deux points du chocolat noir réservé sur la petite tache blanche, puis un dé d’orange pour le bec. Laisser prendre 30 minutes. Garder le contour noir largement apparent, sans pieds ni ailes rapportés.