Name: Lebkuchen en carrés orange et chocolat
Prep time: 40 min
Cook time: 23 min
Total time: 303 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 150 g de poudre d’amande; 150 g de farine; 120 g de miel; 60 g de cassonade; 1 œuf; 50 g de beurre; 50 g d’orange confite hachée très finement; 5 g de levure chimique; 5 g de mélange pour pain d’épices; 150 g de chocolat noir; 80 g de sucre glace; 15 ml de jus d’orange; 0,3 g de curcuma moulu

Lebkuchen en carrés orange et chocolat

La pâte épicée cuit en plaque puis se coupe en carrés ; chocolat brun et glaçage orange occupent deux triangles larges sur chaque dessus.

24 carrés de 4 cm, plaque 16 × 24 cm · Pâte au miel et amandes, repos puis glaçage fin

12Portions indicatives

40 minPréparation

23 minCuisson

4 hRepos & refroidissement

La préparation

Faire tiédir miel, beurre et cassonade pour les dissoudre. Laisser revenir sous 40 °C puis ajouter l’œuf.
Mélanger farine, amandes, levure, épices et orange confite ; incorporer le liquide pour former une pâte souple. Réfrigérer 2 heures.
Tasser la pâte dans le cadre chemisé de 16 × 24 cm, en couche régulière de 1 à 1,5 cm. Cuire 18 à 23 minutes à 170 °C ; le centre doit être pris tout en restant souple. Refroidir 1 heure.
Découper une grille de quatre par six carrés de 4 cm. Fondre le chocolat et étaler 3 à 4 g sur une moitié triangulaire de chaque dessus ; réserver le surplus.
Mélanger sucre glace, jus d’orange et curcuma en glaçage épais. Étaler 3 à 4 g sur l’autre moitié triangulaire, sans couvrir les côtés. Sécher 1 heure.

Conserver et servir

5 jours dans une boîte hermétique au frais.

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La préparation

Conserver et servir

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