Lebkuchen aux calottes de biscuit

La préparation

1. Faire tiédir miel, beurre et cassonade pour les dissoudre. Laisser revenir sous 40 °C puis ajouter l’œuf.
2. Mélanger farine, amandes, levure, épices et orange confite ; incorporer le liquide pour former une pâte souple. Réfrigérer 2 heures.
3. Diviser la pâte en douze portions et former douze dômes aplatis de 6 cm, sur deux plaques. Cuire 17 à 20 minutes par plaque à 170 °C, jusqu’à des bords cuits et un centre encore moelleux. Refroidir complètement.
4. Avec un couteau-scie, couper sur chaque biscuit une calotte de 8 à 10 mm d’épaisseur. Retirer au centre de la base un peu de mie pour former un creux de 3 cm de diamètre et 1 cm de profondeur, en gardant au moins 5 mm de fond. Garder les miettes à côté.
5. Garnir chaque creux de 8 à 9 g de marmelade, selon sa capacité, et remettre la calotte. Fondre le chocolat et l’étaler sur les sommets seulement, sans couler dans les jointures ; conserver le surplus durci pour un autre usage.
6. Laisser prendre 45 minutes. Retirer une calotte à la spatule au service pour découvrir la marmelade ; servir les miettes et l’éventuel reste de confiture à côté.