Monts-blancs petits bols de nouilles

La préparation

1. Monter les blancs en ajoutant le sucre progressivement. Pocher six disques de 7 cm et d’environ 1 cm de haut sur papier cuisson ; pocher le surplus éventuel en petites meringues séparées. Sécher 1 h 15 à 100 °C puis laisser refroidir dans le four entrouvert. Servir le surplus à part.
2. Mélanger la crème de marrons, la purée et le beurre mou jusqu’à une consistance lisse. Passer au tamis si nécessaire pour pouvoir pocher de fins filaments.
3. Fouetter la crème avec le sucre glace. Réserver six petites cuillerées pour la finition au réfrigérateur. Poser chaque disque de meringue dans une coupelle, puis couvrir avec le reste de chantilly en un dôme bas de 2 cm. Réfrigérer 20 minutes.
4. Mettre la préparation de marron en poche à douille vermicelle. Déposer les filaments en un large tourbillon couché sur la chantilly, jusqu’à une hauteur totale de 3 cm au-dessus de la meringue, sans chercher des fils parfaitement réguliers.
5. Poser un demi-marron glacé et une petite cuillerée de crème réservée sur un côté de chaque coupelle. Garder au frais et servir avec une cuillère ; aucune baguette ou faux accessoire ne fait partie du dessert.