Couronnes de Mont-Blanc aux marrons

La préparation

1. Monter les blancs avec le sucre. Pocher six anneaux de meringue de 8 cm, avec un trou central de 2 cm, épaisseur 1,5 cm. Sécher 1 h 15 à 1 h 25 à 100 °C puis refroidir dans le four entrouvert.
2. Mélanger la crème de marrons, la purée et le beurre mou jusqu’à une consistance lisse. Passer au tamis si nécessaire pour pouvoir pocher de fins filaments.
3. Fouetter la crème avec le sucre glace. Pocher un anneau de chantilly sur chaque couronne de meringue, en gardant son centre ouvert. Réfrigérer 20 minutes.
4. Recouvrir la chantilly de filaments de préparation marron, jusqu’à environ 4 à 4,5 cm de hauteur totale et sans remplir le trou central. Garder le centre ouvert ; servir dans une petite coupelle toute crème ou préparation marron qui ne tient pas sans déborder.
5. Poser un demi-marron glacé à plat sur un côté de chaque couronne. Servir frais le jour même.