Monts-blancs allongés aux rubans de marron

La préparation

1. Monter les blancs et ajouter progressivement le sucre. Étaler six rectangles de meringue de 12 × 4,5 cm et environ 1 cm d’épaisseur sur papier. Pocher et sécher le petit surplus éventuel à côté en mini-meringues. Cuire 1 h 15 à 100 °C puis refroidir 1 heure dans le four éteint entrouvert.
2. Mélanger crème de marrons, purée de marrons et beurre mou. Passer au tamis pour obtenir une préparation lisse, puis la mettre en poche avec une douille plate de 15 mm.
3. Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu’à une tenue souple. Sur chaque base froide, pocher une ligne de chantilly de 10 cm, basse et large, en laissant les bords de meringue visibles.
4. Répartir le mélange marron en un ruban large et souple qui serpente sur chaque ligne de chantilly, entièrement soutenu par la crème. Ne pas tirer de boucles dans le vide ; les petites irrégularités restent visibles.
5. Poser un demi-marron glacé à plat au centre de chaque dessert. Réfrigérer 30 minutes et servir le jour du montage.