Gâteaux pour Noël : fresque de Noël avec Père Noël, sapin, chalet, bonhomme de neige et bûche pâtissiers.
Gâteaux pour Noël

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Vacherin rectangulaire bas entier, une part retirée montre meringue, glace vanille et cassis violet ; dessus blanc portant exactement quatre larges crêtes de chantilly souple.
Suggestion de présentation

Neige & Glace · Glaces & desserts glacés

Vacherin aux quatre crêtes de neige

Le vacherin devient un rectangle bas à couches vanille-cassis ; quatre larges crêtes de chantilly courent sur le dessus meringué, sans motifs minuscules.

1 rectangle de 18 × 24 cm, 8 portions · Disques de meringue sèche, montage glacé en cercle

8Portions indicatives
40 minPréparation
1 h 30Cuisson
6 hRepos & refroidissement
Aux fourneaux ↓

Le dessert dans ce mood

Le vacherin devient un rectangle bas à couches vanille-cassis ; quatre larges crêtes de chantilly courent sur le dessus meringué, sans motifs minuscules.

La préparation

  1. Monter les blancs avec les 180 g de sucre. Tracer deux rectangles de 18 × 24 cm sur les papiers ; pocher deux plaques de meringue de 7 à 8 mm d’épaisseur.
  2. Sécher 1 h 30 à 100 °C puis refroidir 1 heure dans le four entrouvert.
  3. Poser une plaque dans le cadre chemisé. Étaler le sorbet cassis légèrement assoupli au réfrigérateur puis congeler 30 minutes. Ajouter la glace vanille et la seconde plaque ; congeler 4 heures.
  4. Fouetter crème et sucre glace. Démouler, lisser 100 ml de chantilly sur les côtés puis répartir le reste en quatre grandes crêtes parallèles de 20 cm au sommet, avec une poche large ou une cuillère. Hauteur des crêtes : 2 cm maximum.
  5. Congeler 30 minutes. Sortir 8 minutes avant service et couper au couteau-scie ; une part permet de montrer les couches cassis, vanille et meringue.

Conserver et servir

7 jours au congélateur à −18 °C, dans une boîte ; ne pas recongeler après fonte.

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