Biscotti crayons d’amande

La préparation

1. Chauffer à 175 °C. Mélanger farine, sucre, levure, sel et zeste. Incorporer les œufs puis les amandes ; former une pâte ferme.
2. Former deux boudins plats de 27 × 5 cm sur plaque. Cuire 22 à 25 minutes à 175 °C jusqu’à coloration blonde.
3. Tiédir 15 minutes. Découper de longues tranches en biais de 1,5 cm d’épaisseur, environ vingt-quatre selon le biais. Garder les petites entames pour le goûter.
4. Disposer les tranches à plat et cuire 8 minutes à 150 °C. Retourner puis sécher encore 8 minutes.
5. Refroidir après la seconde cuisson. Fondre séparément les deux chocolats. Étaler une fine couche blanche sur les deux tiers d’une seule grande face de chaque biscotto. Garder 1 cm de biscuit blond nu près de l’extrémité oblique, puis tremper le tout dernier bout sur 5 mm dans le chocolat noir pour évoquer la mine. Laisser prendre 30 minutes à plat, sans dessin de marque.