Cake anglais briques enneigées

La préparation

1. Faire macérer les fruits dans le jus d’orange 2 heures. Chemiser un moule rectangulaire étanche 24 × 18 × 5 cm et chauffer à 150 °C.
2. Crémer beurre et cassonade. Incorporer les œufs un à un puis farine, amande, levure, cannelle et zeste.
3. Ajouter les fruits avec leur jus à la pâte, verser et lisser. Cuire 65 à 80 minutes à 150 °C, jusqu’à une pique sans pâte crue. Protéger le dessus de papier s’il colore trop.
4. Refroidir complètement, démouler et emballer pour une nuit. Couper en quatre bandes de 6 cm puis trois de 6 cm pour obtenir douze carrés épais.
5. Étaler la pâte d’amande sur 2 mm et découper douze bandes irrégulières de 6 × 1,5 cm. Badigeonner légèrement un bord du dessus de chaque carré avec la confiture prévue puis y appliquer une bande d’amande. Poudrer très légèrement cette bande de sucre glace. Présenter les briques en une seule couche décalée, sans mur ou cheminée en équilibre.