Charlotte corbeille de poires

La préparation

1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Tiédir le lait, y dissoudre la gélatine essorée puis incorporer à la crème de marrons. Laisser revenir à température ambiante sans laisser figer.
2. Fouetter crème et vanille puis incorporer à la préparation marron tiédie. Réserver 100 g de poires en larges lamelles pour le dessus et couper les 150 g restants en dés.
3. Poser un cercle 20 × 7 cm sur le plat et chemiser ses côtés de rhodoïd. Tremper très brièvement le côté plat des biscuits dans le sirop. Tapisser les côtés, faces bombées vers le rhodoïd, puis le fond en utilisant les chutes.
4. Verser la moitié de la mousse, répartir les dés de poires et couvrir du reste de mousse. Lisser en gardant 1 cm de biscuits visible au-dessus ; ne pas fermer le sommet avec des biscuits. Réfrigérer 6 heures. Garder la garniture sous le bord ; servir un éventuel surplus en coupelle au lieu de surcharger le cercle.
5. Soulever le cercle et enlever le rhodoïd sans retourner le gâteau. Poser les 100 g de lamelles réservées en deux éventails larges sur la mousse, en laissant une zone marron visible. Aucune anse ni ruban non comestible.