Florentins petites tuiles ambrées

La préparation

1. Chauffer le four à 170 °C. Mettre sucre, miel, crème et beurre dans une casserole ; porter à petite ébullition 2 minutes en remuant.
2. Hors du feu, incorporer amandes et orange. Étaler vingt portions en rectangles fins de 5 × 6 cm sur quatre papiers cuisson siliconés, en quatre fournées de cinq pour pouvoir courber les tuiles à chaud, en les espaçant de 3 cm.
3. Cuire chaque plaque 10 à 13 minutes à 170 °C jusqu’à couleur caramel. Attendre 1 à 2 minutes pour pouvoir soulever les plaques souples avec une spatule sans toucher le caramel. Les poser sur un rouleau chemisé pour donner une légère courbure ; refroidir avant de retirer.
4. Fondre le chocolat et enduire finement le dessous, puis tremper seulement un petit bord de chaque tuile. Laisser prendre sur le côté ou sur papier afin que la courbure ne s’écrase pas.
5. Présenter les tuiles refroidies à plat, creux vers le bas, sans les empiler en toit.