Lebkuchen ovales à semelle noire

La préparation

1. Tiédir miel, beurre et cassonade pour les dissoudre. Refroidir sous 40 °C puis ajouter l’œuf.
2. Mélanger farine, amande, levure, épices et orange confite hachée très finement. Ajouter le liquide ; rassembler et réfrigérer 2 heures.
3. Peser et diviser en 24 portions. Avec les mains légèrement humides, façonner des ovales de 8 × 4 cm, épais d’environ 8 à 10 mm. Espacer sur deux plaques.
4. Cuire chaque plaque 13 à 15 minutes à 170 °C. Les centres restent souples ; refroidir complètement 45 minutes.
5. Fondre les 120 g de chocolat au bain-marie doux et en étaler une fine couche sous chaque biscuit, environ 5 g. Laisser figer face chocolatée en haut 45 minutes, puis retourner. Les dessus bruns doivent rester sans glaçage.