Name: Lebkuchen bottines chocolatées
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 240 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 150 g de poudre d’amande; 150 g de farine; 120 g de miel; 60 g de cassonade; 1 œuf; 50 g de beurre; 50 g d’orange confite hachée très finement; 5 g de levure chimique; 5 g de mélange pour pain d’épices; 150 g de chocolat noir; 40 g de sucre glace; 6 ml d’eau environ

Lebkuchen bottines chocolatées

Les biscuits épicés sont découpés en bottines trapues. Le pied est chocolaté, la manchette porte un simple glaçage blanc, sans lacet ni petite pièce rapportée.

Vingt-quatre bottines plates, environ 8 cm de haut, pied de 6 cm de large · Pâte au miel et amandes, repos puis glaçage fin

12Portions indicatives

45 minPréparation

30 minCuisson

2 h 45Repos & refroidissement

La préparation

Faire tiédir miel, beurre et cassonade pour les dissoudre. Laisser revenir sous 40 °C puis ajouter l’œuf.
Mélanger farine, amandes, levure, épices et orange confite ; incorporer le liquide pour former une pâte souple. Réfrigérer 2 heures.
Diviser la pâte en 24 portions. Aplatir chacune sur 7 mm et façonner une bottine de 8 cm de haut avec une tige de 3,5 cm de large et un pied arrondi de 6 cm de large, d’un seul tenant. Cuire en deux fournées 13 à 15 minutes à 170 °C, centres encore souples.
Refroidir complètement. Fondre le chocolat puis tremper le pied de chaque bottine jusqu’à la cheville. Poser à plat sur papier.
Mélanger sucre glace et eau par gouttes. Étaler une petite manchette blanche de 1 cm en haut de chaque bottine et laisser sécher 45 minutes. Garder le chocolat restant pour un autre usage.

Conserver et servir

5 jours dans une boîte hermétique au frais.

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La préparation

Conserver et servir

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