Mince pies rondes, petites étoiles de pâte

La préparation

1. Réserver 5 g des 60 g de cassonade pour les étoiles. Peler et couper la pomme en petits dés. Cuire 10 minutes à feu doux avec raisins, orange confite, les 55 g de cassonade restants, jus d’orange, cannelle et les 20 g de beurre de garniture. Refroidir complètement : aucun jus libre ne doit rester.
2. Sabler farine, beurre froid, sucre glace et sel. Ajouter l’œuf, rassembler puis réfrigérer 30 minutes.
3. Étaler sur 3 mm et découper 12 disques de 9 cm. Foncer les empreintes jusqu’en haut. Dans les chutes réétalées, découper 12 étoiles de 5 cm ; cuire les dernières chutes séparément en biscuits.
4. Répartir la garniture froide sans dépasser 5 mm sous le bord, environ 35 à 40 g par tartelette selon la capacité réelle. Servir séparément tout surplus de compotée. Poser une étoile sur chaque dessus, sans fermer entièrement. Parsemer les étoiles des 5 g de cassonade réservés.
5. Cuire 20 à 25 minutes à 180 °C, jusqu’à la pâte dorée. Attendre 10 minutes puis démouler et refroidir 30 minutes sur grille.