Monts-blancs paniers de marron

La préparation

1. Monter les blancs et le sucre en meringue ferme. Pocher six rectangles de 8 × 5 cm, épais de 1 cm, sur papier. Pocher tout surplus en petites meringues à côté. Sécher 1 h 15 à 100 °C puis refroidir environ 1 heure dans le four éteint entrouvert. Servir les petites meringues supplémentaires à part.
2. Mélanger crème de marrons, purée de marrons et beurre mou. Tamiser si nécessaire pour obtenir une texture souple sans morceaux, adaptée à une douille ronde 4 mm.
3. Monter la crème avec le sucre glace. Réserver six petites cuillerées pour la finition et étaler le reste sur les rectangles de meringue, sur 2 cm de haut maximum. Refroidir 20 minutes.
4. Pocher sur les côtés trois cordons de marron superposés, puis trois courtes traverses verticales pour suggérer un tressage grossier. Couvrir le sommet de quelques cordons parallèles ; chaque cordon repose sur la chantilly.
5. Ajouter une touche de chantilly réservée et un demi-marron glacé au centre. Garder au frais ; ne pas créer d’anse.