Nougat glacé en dôme familial

La préparation

1. Torréfier amandes et pistaches 8 minutes à 150 °C. Faire un caramel blond avec 30 g du sucre, ajouter les fruits secs puis verser sur papier. Refroidir et concasser ; réserver 15 g pour le dessus.
2. Chauffer blancs, miel et les 30 g de sucre restants sur un bain-marie doux en fouettant jusqu’à 71 °C contrôlés au thermomètre. Retirer et battre jusqu’à refroidissement complet et consistance ferme.
3. Réserver 10 g d’orange confite. Monter la crème froide en chantilly souple, l’incorporer à la meringue froide puis ajouter les fruits secs et l’orange non réservés.
4. Verser dans le moule, sans dépasser son bord. Si l’appareil est très foisonné, congeler le petit surplus dans une tasse. Couvrir et congeler 6 heures au minimum.
5. Démouler le dôme, parsemer des réserves de fruits secs et d’orange. Attendre environ 8 minutes puis servir huit parts avec le coulis à côté sur l’assiette ou servi séparément.