Vacherin rond vanille-cassis, couronne de chantilly

La préparation

1. Monter les blancs en incorporant progressivement le sucre. Tracer deux cercles de 18 cm au dos du papier, le retourner puis pocher deux disques épais de 1 à 1,5 cm. Pocher tout petit surplus à côté.
2. Sécher 1 h 30 à 100 °C, puis refroidir 1 heure dans le four entrouvert. Les disques doivent se décoller sans coller et être secs au centre.
3. Placer un disque dans le cercle chemisé. Assouplir la glace vanille quelques minutes au réfrigérateur sans la faire fondre puis l’étaler sur la meringue. Congeler 30 minutes. Étaler ensuite le sorbet cassis légèrement assoupli et poser le second disque.
4. Congeler 4 heures. Fouetter crème et sucre glace. Retirer le cercle et le papier ; étaler une mince couche de chantilly sur le pourtour, puis pocher le reste en petites rosaces sur le dessus.
5. Congeler encore 30 minutes. Laisser tempérer environ 8 minutes avant de couper : la coupe doit montrer la vanille sous la strate cassis.