Truffes au chocolat noir

La préparation

1. Hacher le chocolat dans un bol. Faire frémir la crème puis la verser en trois fois sur le chocolat, en mélangeant au centre pour obtenir une ganache lisse.
2. Quand la ganache est tiède, ajouter le beurre en petits morceaux. Verser dans un plat peu profond, couvrir et réfrigérer 3 heures.
3. Prélever 24 portions d’environ 18 g avec deux petites cuillères. Rouler rapidement entre les mains fraîches sans chercher une sphère parfaite.
4. Verser le cacao dans une assiette et y rouler les truffes. Tapoter pour retirer l’excédent.
5. Conserver au froid et sortir 10 minutes avant de servir.