Bûche roulée au chocolat

La préparation

1. Chauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Chemiser une plaque de 30 × 40 cm. Fouetter les œufs et le sucre 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir un ruban épais.
2. Tamiser farine, cacao et sel. Les incorporer délicatement, étaler sur la plaque et cuire 10 à 12 minutes : le biscuit doit rester souple. Retourner sur un papier cuisson propre, retirer le papier de cuisson puis rouler immédiatement avec le papier propre. Laisser tiédir 20 minutes.
3. Chauffer la crème juste au frémissement. Verser en trois fois sur le chocolat haché en mélangeant au centre. Incorporer le beurre et laisser épaissir environ 45 minutes à température ambiante.
4. Dérouler le biscuit froid, étaler la moitié de la ganache et rouler sans papier. Couvrir du reste de ganache, strier à la fourchette et réfrigérer 2 heures.
5. Couper les extrémités pour révéler la spirale et sortir la bûche 15 minutes avant de servir.