Cake anglais de Noël aux fruits secs

La préparation

1. Faire macérer raisins et fruits confits dans le jus d’orange pendant 2 heures. Chemiser soigneusement un moule rond de 20 cm, haut de 7 cm. Chauffer le four à 150 °C.
2. Crémer beurre et cassonade. Incorporer les œufs un à un puis farine, amande, levure, cannelle et zeste.
3. Ajouter les fruits avec le jus restant, verser dans le moule et lisser. Cuire 1 h 30 à 1 h 45 ; une pique doit ressortir sans pâte crue. Couvrir de papier cuisson si nécessaire.
4. Laisser refroidir complètement dans le moule. Démouler puis emballer et attendre une nuit avant de découper.
5. Badigeonner très légèrement le dessus de confiture tiédie pour un fini discret.