Charlotte aux poires et aux marrons

La préparation

1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Tiédir le lait, y dissoudre la gélatine essorée puis incorporer à la crème de marrons. Laisser revenir à température ambiante sans laisser figer.
2. Fouetter la crème avec la vanille en chantilly souple. Incorporer délicatement à la préparation marron. Réserver 30 g de poires en fines lamelles pour le dessus et couper le reste, bien égoutté, en petits dés.
3. Chemiser le fond d’un moule à charlotte de 18 cm. Tremper très brièvement le côté plat des biscuits dans le sirop et tapisser bords et fond, côté bombé vers l’extérieur.
4. Verser la moitié de la mousse, ajouter les poires, puis la mousse restante. Fermer avec les biscuits restants, couvrir et réfrigérer 6 heures.
5. Démouler sur un plat et décorer simplement avec quelques fines lamelles réservées.